農産物(特に果物)は、食べ頃が大切です。食べごろ前と食べごろの農産物を比べる事で、 どんな物質が美味しさに関わっているのか 調べる事ができます。この研究により以下のようなことがわかります。

健康な植物と病気にかかった植物のメタボロームデータを比較解析することで、どのような成分が植物の病気やストレス耐性にかかわっているかを調べます。ストレスをうけて病気にかかった植物は一般に一次代謝のバランスがくずれていると考えられるため、特に植物の一次代謝産物に注目して健康な植物と病気にかかった植物のメタボロームデータを比較しています。

普段食べている農産物には体に良い成分が含まれています。美味しい農作物には、体に良い成分が隠れているかもしれません。例えば、最近注目されている農作物の重要成分には以下のようなものがあります。