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ニュース&イベント 2010年 ダダチャ豆の味の変化を科学的に解明
2010年のニュース
10.10.27
ダダチャ豆の味の変化を科学的に解明
(10.10.27)
鶴岡市農業協同組合(山形県鶴岡市、今野毅代表理事組合長)・山形県庄内総合支庁（山形県東田川郡三川町、会田稔夫支庁長）・慶應義塾大学先端生命科学研 究所（山形県鶴岡市、冨田勝所長）の共同研究にて、ダダチャ豆の保存時に起きる味・風味と代謝物の変化の関係を、メタボローム解析によって明らかにしまし た。これは、ダダチャ豆の保存条件の最適化を検討するための研究を、山形県庄内地域の産学官連携で行われた成果です。
このニュースは下記のメディアで報道されました。
- 山形新聞 10/28 20面
- 荘内日報 10/29 7面