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2010年のニュース

10.11.17

柿は加熱調理すると健康成分が増加する

(10.11.17)

～食品加工工程における加熱処理によってGABAやシトルリンが増加することをメタボローム解析技術で確認～

慶應義塾大学先端生命科学研究所（山形県鶴岡市、冨田勝所長）（以下慶大先端研）の及川彰講師らのグループは、庄内柿に含まれる機能性成分をメタボ ローム解析によって詳細に分析しました。その結果、庄内柿にはGABAやシトルリンなどの機能性成分が存在し、食品加工工程における加熱処理によってその 含量が増加することを確認しました。本研究は地域イノベーションクラスタープログラム（事業主体：財団法人庄内地域産業振興センター）の研究開発業務によ る成果で、日東ベスト株式会社中央研究所との共同研究です。

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